生命の健全な姿は土に生かされ土に還っていく自然循環の中に現れている。ミネラルバランスの良い土は健康な野菜を作り、人間を元気にする。

土の健康、つまりは土壌のミネラルバランスこそ人間の健康に大きな影響を及ぼす。このことにいち早く気づき、長年研究を重ねた著者が、誰にでもわかりやすく食べものと健康の密接な関係を語る。医、食、農のありかたを根本に据え診療を続けてきた菊池養生園診療所所長の竹熊宜孝氏、食用断食療法で多くの難病患者を治してきた甲田医院院長の甲田光雄氏、長寿の研究や食事療法で多くの実績を持つ森下敬一氏との対談に加え、豊富な写真や図版、イラストで食べものが生命に与える原理と実際を解説する。